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Mise à jour

Salubrité des aliments chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli

Date de début :
22 mars 2012
Date d’affichage :
22 mars 2012
Type de communication :
Mise à jour
Sous-catégorie :
Autre
Source :
Santé Canada
Problème :
Salubrité des aliments
Public :
Grand public
Numéro d’identification :
RA-110005550

Santé Canada rappelle aux Canadiens l'importance de la salubrité des aliments chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Le système immunitaire peut être affaibli par une maladie et ainsi avoir plus de mal à lutter contre les infections. Tant les greffés que les personnes atteintes du diabète, du VIH ou certaines personnes atteinte de cancer sont des exemples d'individus dont le système immunitaire peut être affaibli. Il est extrêmement important que ces personnes et les proches-soignants respectent les mesures de salubrité alimentaire et évitent de manger certains aliments afin de réduire leur risque de contracter une maladie d'origine alimentaire.

On estime qu'il se produit environ 11 millions de cas de maladies d'origine alimentaire au Canada chaque année. Il est possible de prévenir la plupart de ces cas en suivant les techniques appropriées de manipulation et de préparation des aliments.

Pour atténuer le risque de maladies d'origine alimentaire, suivez les étapes suivantes pour manipuler et préparer des aliments :

Séparez

  • À l'épicerie séparez la viande, la volaille ainsi que le poisson et les fruits de mer crus des autres articles. Placez ces aliments dans des sacs en plastique séparés qui sont généralement offerts près des comptoirs des fruits et légumes ou des viandes.
     
  • Dans le réfrigérateur à la maison, rangez la viande, la volaille ainsi que le poisson et les fruits de mer crus sur la tablette du bas afin d'éviter que les jus ne coulent sur les autres aliments.

Nettoyez

  • Lavez à l'eau chaude savonneuse les assiettes, les ustensiles et les planches à découper qui ont été en contact avec de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus avant de les utiliser à nouveau pour des aliments que vous ne cuirez pas, comme des fruits frais ou des légumes crus ou encore des aliments prêts à manger. Vous pouvez également appliquer la solution suivante pour désinfecter les surfaces et les ustensiles :
    • Mélangez 5 ml (1 c. à thé) d'eau de Javel et 750 ml (3 tasses) d'eau dans un vaporisateur étiqueté.
    • Vaporisez la solution d'eau de Javel sur la surface et les ustensiles, puis attendez quelques instants.
    • Rincez abondamment à l'eau claire et laissez sécher à l'air (ou utilisez un linge propre).
       
  • Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes avant et après la manipulation de viande, de volaille, de poisson ou de fruits de mer crus, après être allé aux toilettes, après avoir touché un animal domestique ou après avoir changé une couche.
     
  • Lavez toujours les fruits et les légumes frais doucement sous l'eau froide du robinet. Vous pouvez aussi utiliser une brosse à légumes pour frotter les fruits et légumes dont la peau est ferme comme les carottes, les pommes de terre, les melons et les courges. Il est impossible de savoir s'il y a des bactéries à la surface d'un aliment par son aspect, son odeur ou son goût.
     
  • Les sacs réutilisables pour l'épicerie doivent être lavés après utilisation, notamment s'ils ont servi à transporter de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus. C'est une bonne idée d'avoir des sacs d'épicerie consacrés uniquement aux viandes, poissons et fruits de mer crus; assurez-vous qu'ils sont bien étiquetés comme tels.

Réfrigérez

  • Veillez à bien ranger la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus dans le réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
     
  • Au retour de l'épicerie, mettez au réfrigérateur le plus tôt possible la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus, particulièrement lors des journées chaudes.
     
  • Réfrigérez les restes tout de suite après le repas. Il ne faut jamais laisser d'aliments sur le comptoir plus de deux heures.
     
  • La règle est simple : en cas de doute, jetez l'aliment aux ordures.

Cuisez

  • Assurez-vous que les aliments sont bien cuits avant de les manger. Vous pouvez atténuer le risque de maladies d'origine alimentaire en évitant les aliments à haut risque.
     
  • L'aspect visuel, comme la couleur, n'est pas un indice fiable que l'aliment est salubre. N'essayez pas de deviner! Utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier si la viande ou la volaille ont atteint une température interne suffisante. Les aliments cuits sont salubres lorsque leur température interne atteint :
    • 71 °C (160 °F) pour la viande hachée
    • 74 °C (165 °F) pour les restes et les morceaux de volaille
    • 85 °C (185 °F) pour la volaille entière

Prudence

  • On devrait porter une attention particulière aux aliments eux-mêmes. Certains aliments risquent davantage de causer des maladies d'origine alimentaire que d'autres.
    • Faites cuire saucisses à « hot dog » et viandes de charcuterie jusqu'à ce qu'elles soient fumantes avant de les manger.
    • Évitez le poisson ou les fruits de mer fumés réfrigérés.
    • Évitez le jus, le cidre et le lait non pasteurisés.
    • Évitez les fromages à pâte molle ou demi-ferme faits de lait cru ou de lait non pasteurisé.
    • Évitez les pâtés réfrigérés et les viandes à tartiner.
    • Évitez les aliments non cuits contenant des œufs crus ou non pasteurisés.

       

Renseignements aux médias

Santé Canada
613-957-2983

Renseignements au public

613-957-2991
1-866-225-0709